Fresh Hop

Chi ha detto che a settembre si raccoglie solo l’uva per il vino? Da qualche anno a questa parte ormai in Italia è possibile coltivare nuove varietà di luppolo e non potevamo farci sfuggire la grande opportunità di provare questa materia prima nel momento di massima freschezza, ovvero subito dopo il raccolto. Per questo abbiamo scelto di collaborare con Italian Hops Company, azienda che dal 2014 a Modena si occupa di produrre e commercializzare le più disparate varietà di luppolo, autoctono e non. Per questa ricetta ONE SHOT abbiamo voluto sperimentare con una varietà di Cascade, originaria USA, riprodotta qui in Italia e in particolare abbiamo scelto il formato WET HOP ovvero luppolo raccolto la mattina per essere utilizzato entro la stessa giornata in birrificio! Realizziamo così una base molto semplice di malto Pilsner e Pale per dare un corpo medio e leggermente secco su cui andare ad aggiungere grandi quantità di luppolo. In fase di raffreddamento del mosto aggiungiamo infatti i coni di luppolo fresco per estrarne il massimo delle sue proprietà organolettiche: note agrumate di arancia e mandarino si uniscono ad una parte verde, floreale ed erbacea. Il risultato è una birra molto elegante dal giusto equilibrio tra base maltata e luppolatura che la rende aromatica e dissetante. Un omaggio alla terra e alle eccellenze agroalimentari italiane!